Lavapiés celebra el Día Mundial de la Tapa con 21 croquetas exclusivas a 1,5 euros desde este martes hasta el domingo

Este martes, día 16 de junio, se celebra el Día Mundial de la Tapa y como cada año Lavapiés rinde culto a esta tradición con croquetas especiales. Se podrán degustar hasta el domingo un total de 21 elaboraciones culinarias exclusivas en los bares y restaurantes participantes del castizo barrio madrileño. Por solo 1’5 euros se presentan sabores variados para conquistar todos los paladares. Además, siete de ellas son vegetarianas y veganas.

De langostinos con trufa, de morcilla patatera, de queso crema con cabrales, de pesto genovés con carrillada ibérica, orientales con cerdo agridulce o caribeñas de yuca con pollo desmechado son algunas de las croquetas propuestas. Muchas se inspiran en cocinas del resto del mundo, como no podía ser de otra manera en el barrio más multicultural y cosmopolita de la capital. La más especial, Extrema y Dura, es un homenaje al artista Robe Iniesta, fallecido el pasado diciembre.

La sexta edición del Día Mundial de la Tapa de Lavapiés tiene como madrina a la chef y dietista Xandra Luque, reconocida por aunar la gastronomía con la nutrición. Al fomentar la salud, sin perder sabor, ha conseguido hacerse con el puesto de jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra.

Para presentar esta edición, la chef ha impartido un showcooking a las 19.00 horas en el Citynizer Plaza de Lavapiés, que se ha podido seguir en directo desde el perfil de Instagram @en_lavapies. La impulsora de un nuevo modelo hospitalario de alimentación ha desgranado la preparación de cuatro tipos de croquetas tan diferentes como saludables y nutritivas.

Se ha realizado una degustación de las propuestas de Xandra Luque. Desde una croqueta de gambas al ajillo con alioli suave de albahaca, hasta otra de puerro confitado, cremoso de gorgonzola y pato desmigado, pasando por una de cocido madrileño con aliño de hierbas frescas. Y, para terminar, Luque ha preparado una croqueta dulce de chocolate y praliné de avellanas con chupito de mango.

“La primera lleva un guiso reducido de forma tradicional, es muy tostada y tiene ese sabor suave de gamba blanca”, ha señalado Xandra Luque. “Para la segunda el pato se confita en aceite de oliva y se desmiga a mano, combina el gorgonzola con el dulzor del puerro pochado muy lentamente”, ha apuntado.

Respecto a la de cocido ha comentado que “reaprovecha el caldo, con toda la carne desmigada y pochada con bechamel, y las hierbas frescas envuelven y realzan los sabores”. Por último, la chef ha realizado una tapa “con el recuerdo a la crema de avellanas de nuestras meriendas en forma de croqueta, melosa por dentro y crujiente por fuera”.